فترة، لكنني كنت أرغب حقاً في إعادة تحضيرها حتى أتقنها بشكل أفضل وأحصل على نتيجة أجمل. وهذه المرة أنا سعيدة جداً بالنتيجة! فقد حصلت أخيراً على بريوش مورّق رائع، خفيف وهشّ من الداخل، بفضل طبقاته الجميلة والمتعددة.
أما بالنسبة إلى تحضير العجينة، فهي سهلة نسبياً ولا تحتاج إلى الكثير من التعقيد، وإنما تتطلب بعض الصبر واحترام أوقات الراحة والتخمير، مع اتباع جميع مراحل التحضير بدقة للحصول على بريوش مورّق ناجح.
وبالنسبة إلى الأشكال، فقد استمتعت كثيراً بتجربة أشكال مختلفة! حضرت البريوش المورّق بعدة أشكال وتقديمات، منها ما وضعته في قوالب الكيك، ومنها ما حضّرته في قوالب البانيتوني الورقية، كما شكّلت العجينة على شكل أزهار وضفائر وغيرها… باختصار، أطلقت العنان لإبداعي واستمتعت كثيراً بتجربة أشكال متنوعة!
أترككم الآن لاكتشاف هذه الوصفة الجميلة، التي لا تتميز بمظهرها الرائع فحسب، بل بمذاقها اللذيذ وقوامها الخفيف والهشّ أيضاً. إنها مثالية لتقديمها على مائدة الإفطار أو كوجبة شهية في وقت العصر، مع فنجان من القهوة أو الشاي.
أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابكم، وأن تستمتعوا بتحضيرها بقدر ما استمتعت أنا بإعدادها.
أتمنى لكم تجربة موفقة وبالهنا والشفاء!
رتيبة ❤️
المقادير:
- 150 غراماً من البيض.
- 50 غراماً من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
- 300 غرام من الزبدة الخاصة بالتوريق (Beurre de tourage)، ويمكن استبدالها بالزبدة العادية.
- 510 غرامات من الدقيق.
- 40 غراماً من السكر.
- 150 مل من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 20 غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
- بيضة لدهن البريوش قبل الخَبز.
المقادير:
- 150 غراماً من البيض.
- 50 غراماً من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
- 300 غرام من الزبدة الخاصة بالتوريق (Beurre de tourage)، ويمكن استبدالها بالزبدة العادية.
- 510 غرامات من الدقيق.
- 40 غراماً من السكر.
- 150 مل من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 20 غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
- بيضة لدهن البريوش قبل الخَبز.
طريقة التحضير:
- نذوّب خميرة الخبز في الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
- في وعاء العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجن، نضع جميع المكونات، ثم نضيف الخميرة المذابة في الحليب.
- نضيف 50 غراماً من الزبدة الطرية، ونواصل العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي غذائي، ونترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها.
- نفرّغ العجينة من الهواء بالضغططريقة التحضير:
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريباً.عليها برفق، ثم نفردها بين ورقتين من ورق الزبدة، ونضعها في المجمد لمدة 30 دقيقة لإبطاء عملية التخمير.
- في هذه الأثناء، نأخذ زبدة التوريق ونضعها بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم نطرق عليها بواسطة الشوبك حتى نحصل على مربع بقياس 20 × 20 سم.
- نخرج العجينة من المجمد ونفردها على شكل مستطيل، ثم نضع مربع الزبدة في وسطها.
- نطوي أطراف العجينة نحو الوسط حتى نغطي الزبدة بالكامل.
- نفرد العجينة برفق حتى نحصل من جديد على مستطيل بسماكة 5 مم.
- نطوي العجينة على ثلاثة أجزاء، ثم نديرها ربع دورة ونعيد فردها مرة أخرى. نواصل عملية الطي والفرد حتى نكمل ثلاث دورات من التوريق، ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد ذلك، نفرد العجينة على شكل مستطيل بقياس 50 × 20 سم وبسماكة 5 مم.
- بعد مرور 20 دقيقة، نقطع العجينة ونشكّلها حسب الرغبة، ثم نضع القطع في قوالب البريوش الورقية أو في قالب الكيك.
- نترك البريوش يختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه.
- ندهن الوجه بالبيض المخفوق، ثم ندخل البريوش إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ونخبزه حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
وبالصحة والعافية!
